農(nóng)民工未簽勞動(dòng)合同討薪，可以通過收集工作相關(guān)證據(jù)、向勞動(dòng)監(jiān)察部門投訴、申請(qǐng)勞動(dòng)仲裁等方式來維護(hù)自身權(quán)益。

1. 收集工作證據(jù)：農(nóng)民工要盡可能收集能證明自己在該單位工作以及工作時(shí)長、工資標(biāo)準(zhǔn)等的證據(jù)。比如工作服、工作牌、考勤記錄、工資發(fā)放的銀行流水、工友的證人證言、與老板或負(fù)責(zé)人關(guān)于工作和工資的聊天記錄、工作成果等等。

2. 向勞動(dòng)監(jiān)察部門投訴：勞動(dòng)監(jiān)察部門有權(quán)對(duì)用人單位的勞動(dòng)用工情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。農(nóng)民工可以攜帶相關(guān)證據(jù)前往當(dāng)?shù)氐膭趧?dòng)監(jiān)察大隊(duì)進(jìn)行投訴，要求其介入調(diào)查并督促用人單位支付工資。

3. 申請(qǐng)勞動(dòng)仲裁：如果勞動(dòng)監(jiān)察部門的處理未能解決問題，或者農(nóng)民工希望通過更正式的法律程序來解決，可以向勞動(dòng)爭議仲裁委員會(huì)申請(qǐng)仲裁。在仲裁申請(qǐng)中，要明確陳述自己的訴求和相關(guān)事實(shí)依據(jù)。

4. 提起訴訟：如果對(duì)仲裁結(jié)果不滿意，農(nóng)民工可以在收到仲裁裁決書之日起十五日內(nèi)向人民法院提起訴訟。在訴訟過程中，之前收集的證據(jù)將起到重要的作用。

需要注意的是，在整個(gè)討薪過程中，農(nóng)民工要保持理性和冷靜，依法依規(guī)維護(hù)自己的合法權(quán)益，避免采取過激的行為。同時(shí)，要及時(shí)咨詢專業(yè)的法律人士，獲取更準(zhǔn)確和詳細(xì)的法律建議。

《中華人民共和國勞動(dòng)爭議調(diào)解仲裁法》 第五條

發(fā)生勞動(dòng)爭議，當(dāng)事人不愿協(xié)商、協(xié)商不成或者達(dá)成和解協(xié)議后不履行的，可以向調(diào)解組織申請(qǐng)調(diào)解；不愿調(diào)解、調(diào)解不成或者達(dá)成調(diào)解協(xié)議后不履行的，可以向勞動(dòng)爭議仲裁委員會(huì)申請(qǐng)仲裁；對(duì)仲裁裁決不服的，除本法另有規(guī)定的外，可以向人民法院提起訴訟。

《中華人民共和國勞動(dòng)爭議調(diào)解仲裁法》 第四十八條

勞動(dòng)者對(duì)本法第四十七條規(guī)定的仲裁裁決不服的，可以自收到仲裁裁決書之日起十五日內(nèi)向人民法院提起訴訟。