沒簽合同中途離職不給工資，勞動者可以通過收集相關(guān)證據(jù)，向勞動監(jiān)察部門投訴、申請勞動仲裁或提起訴訟等方式來維護(hù)自身合法權(quán)益。

1. 收集證據(jù)：收集能證明與用人單位存在勞動關(guān)系以及工作時(shí)間、工資標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)的證據(jù)。比如工作證、工作服、考勤記錄、工資條、銀行轉(zhuǎn)賬記錄、工作郵件、與領(lǐng)導(dǎo)或同事的工作溝通記錄等。

2. 向勞動監(jiān)察部門投訴：攜帶相關(guān)證據(jù)，向用人單位所在地的勞動監(jiān)察部門進(jìn)行投訴。勞動監(jiān)察部門有權(quán)對用人單位的勞動違法行為進(jìn)行調(diào)查和處理，并督促用人單位支付拖欠的工資。

3. 申請勞動仲裁：如果勞動監(jiān)察部門的處理結(jié)果不滿意，或者用人單位仍拒絕支付工資，可以向勞動爭議仲裁委員會申請勞動仲裁。在申請勞動仲裁時(shí)，需要提交仲裁申請書、相關(guān)證據(jù)以及雙方的基本信息等材料。仲裁委員會會根據(jù)雙方提供的證據(jù)和陳述進(jìn)行裁決。

4. 提起訴訟：如果對勞動仲裁的裁決結(jié)果不服，可以在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)向人民法院提起訴訟。在訴訟過程中，需要提供更加充分和有力的證據(jù)來支持自己的訴求。

需要注意的是，用人單位自用工之日起超過一個(gè)月不滿一年未與勞動者訂立書面勞動合同的，應(yīng)當(dāng)向勞動者每月支付二倍的工資。

《中華人民共和國勞動爭議調(diào)解仲裁法》 第五條

發(fā)生勞動爭議，當(dāng)事人不愿協(xié)商、協(xié)商不成或者達(dá)成和解協(xié)議后不履行的，可以向調(diào)解組織申請調(diào)解；不愿調(diào)解、調(diào)解不成或者達(dá)成調(diào)解協(xié)議后不履行的，可以向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁；對仲裁裁決不服的，除本法另有規(guī)定的外，可以向人民法院提起訴訟。

《中華人民共和國勞動爭議調(diào)解仲裁法》 第四十八條

勞動者對本法第四十七條規(guī)定的仲裁裁決不服的，可以自收到仲裁裁決書之日起十五日內(nèi)向人民法院提起訴訟。