未簽勞動合同且不發(fā)工資，勞動者可以通過協(xié)商、勞動監(jiān)察投訴、勞動仲裁等方式合法處理。

1.收集證據(jù)：勞動者應(yīng)盡可能收集與工作相關(guān)的證據(jù)，如工作證、考勤記錄、工資條、工作郵件、工作成果等，以證明自己與用人單位存在事實勞動關(guān)系。

2.與用人單位協(xié)商：與用人單位的負責人進行溝通，明確指出未簽訂勞動合同和未發(fā)放工資的問題，要求其按照法律規(guī)定予以解決。

3.向勞動監(jiān)察部門投訴：如果協(xié)商無果，可以向用人單位所在地的勞動監(jiān)察部門進行投訴。勞動監(jiān)察部門有權(quán)對用人單位的違法行為進行調(diào)查和處理，并督促用人單位改正。

4.申請勞動仲裁：勞動者可以向當?shù)氐膭趧又俨梦瘑T會申請勞動仲裁。在仲裁申請中，明確要求用人單位支付未發(fā)的工資、未簽訂勞動合同的雙倍工資差額等。勞動仲裁委員會將根據(jù)雙方提供的證據(jù)和相關(guān)法律法規(guī)進行裁決。

5.提起訴訟：若對勞動仲裁的裁決結(jié)果不滿意，可以在規(guī)定的期限內(nèi)向人民法院提起訴訟。法院將對案件進行審理，并作出最終的判決。

需要注意的是，在處理過程中，勞動者應(yīng)依法維護自己的合法權(quán)益，遵守法律法規(guī)和相關(guān)程序，避免采取過激或非法的手段。同時，要及時關(guān)注案件的進展，積極配合相關(guān)部門的工作。

《中華人民共和國勞動合同法》 第十條

建立勞動關(guān)系，應(yīng)當訂立書面勞動合同。

已建立勞動關(guān)系，未同時訂立書面勞動合同的，應(yīng)當自用工之日起一個月內(nèi)訂立書面勞動合同。

用人單位與勞動者在用工前訂立勞動合同的，勞動關(guān)系自用工之日起建立。

《中華人民共和國勞動合同法》 第八十二條

用人單位自用工之日起超過一個月不滿一年未與勞動者訂立書面勞動合同的，應(yīng)當向勞動者每月支付二倍的工資。

用人單位違反本法規(guī)定不與勞動者訂立無固定期限勞動合同的，自應(yīng)當訂立無固定期限勞動合同之日起向勞動者每月支付二倍的工資。